Restoranlar için rehberler

Maliyet, menü analizi, menü bilgisi ve tadım üzerine kısa ve net cevaplar.

Menü bilgisiMenüye kalori ve alerjen yazmak ne zaman zorunlu?Türkiye'de restoran ve kafeler menüdeki her ürün için içerik, kalori ve alerjen bilgisini göstermek zorunda; bu bilgi QR menüde de yer almalı. Ulusal zincirler için zorunluluk 1 Temmuz 2026'da başladı; aynı ilde üç ve üzeri şubesi olanlar için son tarih 31 Aralık 2026; diğer işletmeler içerik bilgisini 31 Aralık 2026'ya, kaloriyi 31 Aralık 2027'ye kadar eklemeli. Palato'da bu bilgiler tariften gelir ve QR menüde her tabakta görünür.
MaliyetReçete (porsiyon) maliyeti nasıl hesaplanır?Porsiyon maliyeti, tabaktaki her malzemenin alış fiyatından ve fire payından çıkar; satış fiyatına oranı size tabağın gerçekten kazandırıp kazandırmadığını söyler. Alış fiyatları sık değişirken bunu elle güncel tutmak zordur. Palato porsiyon maliyetini stoktaki alış fiyatlarından otomatik hesaplar ve her tabağın kârını misafirin puanıyla yan yana gösterir.
Menü analiziMenü analizi (menü mühendisliği) nedir?Menü analizi, her tabağı iki ölçüye göre sınıflandırıp neyi koruyacağınıza, neyi düzelteceğinize karar vermenizi sağlar. Klasik yöntem satış adedine bakar; Palato'nun Menü Analizi misafirin puanına bakar: her tabağın birim kârı ve tadan misafirlerden kaçının bayıldığı tek ekranda.
TadımYeni bir tabağı menüye koymadan nasıl test edersiniz?Yeni tabağı 10–15 misafirlik bir tadımda puanlatın ve sonucu maliyetiyle birlikte okuyun: sevildiyse ve kârı yerindeyse menüye girer. Palato'da misafirler QR kodla giriş yapıp her tabağı puanlar; her tabak kaç kişinin bayıldığını ve tadın sizin hedefinizden nasıl saptığını gösteren bir sonuç alır.
KarşılaştırmaExcel, QR menü ya da POS raporu mu, Palato mu?Excel reçete maliyetini, QR menü dijital menüyü, POS raporu satışı gösterir; hiçbiri misafirin tabak hakkında ne düşündüğünü söylemez. Palato bunların yanına misafir puanını koyar ve her tabağın beğenisini maliyeti ve kârıyla tek ekranda gösterir. Mevcut kasanızla birlikte çalışır.