Menü analizi (menü mühendisliği) nedir?
Güncellendi:
Kısa cevap
Menü analizi, her tabağı iki ölçüye göre sınıflandırıp neyi koruyacağınıza, neyi düzelteceğinize karar vermenizi sağlar. Klasik yöntem satış adedine bakar; Palato'nun Menü Analizi misafirin puanına bakar: her tabağın birim kârı ve tadan misafirlerden kaçının bayıldığı tek ekranda.
Palato'da dört bölge
| Bölge | Ne demek | Ne yapılır |
|---|---|---|
| Yıldızlar | Kârlı ve sevilen | Öne çıkarın, fiyatı koruyun |
| Fiyatı gözden geçirin | Sevilen ama kârı ince | Maliyeti ya da fiyatı düzeltin |
| Düzeltin | Kârlı ama az sevilen | Tarifi düzeltin |
| Yeniden düşünün | Kârı ince, az sevilen | Menüde kalmalı mı? |
Palato'da menünüzü nasıl analiz edersiniz?
- 1Maliyet tariflerden, satış adedi satış kayıtlarından gelir; Palato birim kârı kendisi hesaplar.
- 2Misafirler tabakları QR menüden ya da bir tadımda puanlar.
- 3Menü Analizi her tabağı dört bölgeden birine yerleştirir; en az 3 misafir puanlamadan tabak bir bölgeye girmez.
- 4Her bölge için tek karar verirsiniz: öne çıkarın, fiyatı gözden geçirin, tarifi düzeltin ya da yeniden düşünün.
Kendi menünüzü bu gözle görün
Canlı demoda Menü Analizi'ni örnek bir mekânın menüsüyle deneyebilirsiniz.