Reçete (porsiyon) maliyeti nasıl hesaplanır?
Güncellendi:
Kısa cevap
Porsiyon maliyeti, tabaktaki her malzemenin alış fiyatından ve fire payından çıkar; satış fiyatına oranı size tabağın gerçekten kazandırıp kazandırmadığını söyler. Alış fiyatları sık değişirken bunu elle güncel tutmak zordur. Palato porsiyon maliyetini stoktaki alış fiyatlarından otomatik hesaplar ve her tabağın kârını misafirin puanıyla yan yana gösterir.
Neden tabak tabak bilinmeli?
Menünün ortalama maliyeti iyi görünürken birkaç tabak sessizce zarar ettirebilir. Fiyatlar değiştikçe de dün kârlı olan tabak bugün kârsız kalabilir. Bunu ancak her tabağın maliyetini güncel tutarak görürsünüz.
Palato'da maliyet nasıl çıkar?
- 1Malzemeleri ve alış fiyatlarını stoğa girin; her mal kabulünde fiyat ortalaması kendiliğinden güncellenir.
- 2Tarifte her malzemenin gramajını ve fire payını yazın.
- 3Palato her tabağın porsiyon maliyetini ve birim kârını hesaplar.
- 4Menü Analizi bu kârı misafirin puanıyla yan yana koyar: sevilen ama kârı ince tabağı hemen görürsünüz.
Maliyetiniz her zaman güncel olsun
Canlı demoda örnek bir mekânın her tabağının kârını ve kaç misafirin bayıldığını görebilirsiniz.